Svájc „kenyérországnak” számít annak ellenére, hogy a személyenkénti kenyérfogyasztás nemzetközi viszonylatban csak a középmezőnyben van. A sokszínűségre és a minőségre való tekintettel azonban sütőipara világszerte élen jár, mely státuszt a nemzetközi versenyeken elért eredmények igazolják.

A kenyerek sokfélesége Svájcban lehengerlő. Kb. 500 különféle kenyérfajta létezik és ez a szám évente növekszik. Az újabbnál újabb megoldásokat általában a gabonaőrlő üzemek vagy sütőipari alapanyagokat gyártó cégek fejlesztik ki. A leghíresebb és legsikeresebb termékfejlesztő azonban egy genfi pék, Aimé Pouly példája. Nevéhez fűződik a „Pain Paillassee”, ami egy védett márkás kenyér. Technológiája alapvetően egy hagyományos, hosszantartó hideg kelesztésre és kizárólag kézzel történő megmunkálásra alapszik. Hasonló eljárással készült kovászos, hosszúérésű termékek hazánkban is elérhetők (pl. Kárpát Botond).

Elegáns vagy rusztikus?

A svájciak kedvenc kenyérfajtái a „Ruchbrot” (búzából készült durva kenyér) és a félbarna kenyér. A „Ruchbrot”-hoz tartoznak annak különféle, regionális változatai is. Ha az összes speciális kenyérfajtát egy kategóriába vesszük, akkor ezek ~50%-kal határozottan az első helyen vannak, de a különleges, kreatív kenyérfajták is egyre nagyobb teret hódítanak.

Németországgal összehasonlítva – mely szintén „kenyérországnak” tekinthető - a svájci pékek alapvetően kevesebb kovászos rozskenyeret állítanak elő, viszont több hosszú kelesztéssel készült búzakenyeret. Kelet- és nyugat Svájc között is vannnak különbségek:

a nyugati országrész kenyérfajtái jellemzően világos lisztet és folyékony kovászt tartalmaznak. Ezeknél inkább a térfogat hangsúlyos – rossz nyelvek szerint ezek csak felfújt lufik. A „Tessiner” kenyér például egy fehér kenyér. Nyugat - Svájc legkedveltebb kenyérfajtája Párizshoz hasonlóan a bagett.

Divatban vannak manapság a különleges kenyerek ősi tönkölyfélékből, melyekben az érzelmi és minőségi többlet egyaránt érvényesül.

Svájc keleti felében a kenyerek inkább rusztikusak, sötét lisztből készülnek. Gyakran használnak tönkölybúza lisztet és magvakat. Kelet - Svájc laza szerkezetű kenyértípusai a francia határ felé közeledve egyre vajasabbak, kompaktabbak lesznek. Wallis és Graubünden tartományban előszeretettel állítanak elő hagyományos kovászos rozskenyeret. Mindegyik kantonnak meg vannak a maga hagyományos kenyérfajtái, melyek receptjükben és formájukban is különböznek egymástól.

A cukrászoknál is vannak különbségek Kelet - és Nyugat - Svájc között. A nyugatiak több gyümölcsdíszt, karamellizált cukrot és több sötét csokoládét használnak. A keleti országrészben manapság is megtalálható a francia Mousse-hagyomány a töltelékeket illetően. A töltelékek tekintetében az országszerte leszálló ágban van a nehéz, vajas krémek kedveltsége.