Ez egy saját receptem, melyet az itthon megtanult technikák és a külföldi munkáim alatt elsajátított tapasztalatok alapján készítettem el. Szeretem a tönkölylisztet használni, mert fehérjetartalma jóval magasabb, mint a sima búzaliszté és a teljes kiőrlés miatt a szemek összes héjrésze a kenyérbe kerül, ami rendkívül jó hatású az emésztésre. Ajánlom mindenkinek, aki a fehérkenyerek mellett kedveli az igazi, kovászos eljárással készült, korpásabb termékeket is.

- A Receptes -

Összetevők

• 800 gramm BL80 kenyérliszt
• 200 gramm teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 6 deciliter víz
• 50 gramm normál olivaolaj
• 20 gramm élesztő
• 20 gramm só
  
  

Elkészítés (kovász):

1. Egy nappal korábban tegyük a tönkölybúza lisztet egy tálba és mérjünk hozzá 150 gramm jó meleg, de nem forró vizet
2. Nem gyors mozdulatokkal pár perc alatt keverjük simára, majd fedjük le celofánnal és tegyük lehetőleg szobahőmérsékletű helyre legalább 16 órára
3. Nem tévedés, élesztő nem kell ebbe a kovászba, mert a lisztben lévő természetes élesztők fognak dolgozni

Elkészítés (kenyértészta):

1. Mérjük ki a fennmaradt vízmennyiséget (6-1,5 dl = 4,5dl)
2. Vegyünk két csészét és a kimért vizet osszuk ketté, nagyjából egyformán
3. Az egyikbe mérjük bele az élesztőt, a másikba pedig a sót és mindkettőt alaposan keverjük el
4. Vegyük elő az érett kovászunkat és mérjük rá a 800 gramm BL80-as búzalisztet
5. Ezután mérjük ki az olivaolajat és öntsük a tálunk közepére, majd öntsük hozzá a sóoldatot és az élesztős vizet is
6. Lassú, óvatos mozdulatokkal kezdjük el dagasztani a tésztát
7. Ha összeállt, kivehetjük és lisztezett nyújtódeszkán erős mozdulatokkal dagasszuk addig, amíg egy szívós, lágy, de erős tésztát kapunk
8. Ha kész, tegyük a tésztát egy tálba és 60 percig pihentessük
9. Szedjük szét a kívánt nagyságú darabokra és hajtogatva, jól átlevegőztetve formáljunk belőle téglatesteket
10. Ezeket helyezzük teflonformába, vagy enyhén kiolajozott sütőformákba
11. Letakarva hagyjuk kelni 50 percig
12. A tészták felszínét vizes ecsettel alaposan mossuk le, majd süssük meg sütőben 220 - 230 celsius fokon
13. 600 grammos tészták esetében a sütési idő kb 35 perc
14. Sütés után mihamarabb borítsuk ki a kenyereket a formákból és hagyjuk szépen kihűlni.
15. Jó étvágyat hozzá!